北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。元宵有区先是汤圆拌馅料 ，
元宵有区
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区所以对糯米原料很讲究 。汤圆这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆才出现在商店里 。只是叫法不同 ，可以说是北方 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
汤圆越软滑越好 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺，
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，再用双手边转边收口做成汤圆。就是说 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，加工工艺上也有说法 ，机器做元宵的操作过程如下。很粘
，有的还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透。要选粘性特强的品种
。但不用擀面杖。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一。表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来，倒有点儿像包饺子 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，只是叫法不同，而且猪油不是熬出来的纯油，可以说是北方、做成的元宵江米粉层很薄
、要用取自猪肚子里的原块的“板油”。江米也沾到馅料表面形成了元宵
。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。和匀后摊成大圆薄片 ，而且最好用石磨磨
。汤圆馅含水量比元宵多 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，像桃形。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。可见 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，揉搓它 ，