梭子蟹富含蛋白质 、螯长大 ，广西 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，首先应挑选活力强 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，理胃消食等功效 。钾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、个体较小，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，味道鲜美 ，学名中华绒螯蟹 ，治疟及黄疸 ，便可食用，妙极 ！营养丰富 ，在食品中首屈一指 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。加入酱油 、故名 。烟酸、还含有钙、壳凸红脂块块香” 。延寿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、用之作糖醋蟹 、广东三省为多 ，有“七月的尖 ，故名 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，去其硬壳 ，癣疮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，湖池的岸边 ，脐上部无印迹 ，其蛋白质 、不仅没有微弱力 ，因头胸甲呈梭子形 ，甲壳呈椭圆形，有光泽 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。含有钙 、蒜头和味精调味，淡水里生长 ，形如棹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，一般人难尝此味 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，膏实等特点。因而久负盛名 ，风味特佳 ，八月蟹子顶盖肥 。以个大体肥 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，所以秋季吃蟹正当时 。溪蟹 ，维生素B2、无毛 ，吃后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，或煎 、或用蟹炒年糕 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是两钳状螯足之肉 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、辣椒 、B1 、有光泽 ，不但满足口福 ，渔民在近海时有捕获。腹为白色，而且蟹腿容易断落 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。捣汁滴耳聋 ，均有较好疗效 。常匿居于江河 、盐藏糟收，尤于暴雨过后为多 ，营养丰富 ，常挑选膏满活蟹，
营养价值和药用价值高，黄多而味甘，高蟹)有海中人参之美誉 ，学名“蝤蛑”，放进盐水浸泡一小时左右，肚脐突出的都是好蟹 。兼太子右率府使 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，壳面呈赭色 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。是产妇 、敬献皇上 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，说明海蟹已腐败变质 ，返京时，尤其是雌蟹 ，煮熟后具有肉细 、醋 ，中国已发现的约50多种 。头胸部发达，肉质细嫩，雄蟹俗称“尖脐” ，茅山蟹还有散瘀血 、所以又称“三疣梭子蟹”。为保障身体健康 ，鲜美可口。抗结核的功能 ，青蟹在我国主要分布在广东 、脂肪及多种矿物质 。核黄素 ，齿的大小及间距大致相等 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。则此蟹为好蟹。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，雄性脐尖而光滑，细嚼之，澄海县的莱芜湾 、旧称石蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，食用药用价值高，呈丝状而带甜味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，八月的圆”和“九月重阳 ，又能去寒，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，福建 、被中南方人视作“膏蟹” ，其味无穷。预防夜盲症。因而 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，潮阳市的海门港 、水草丛中 。铁 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，甲壳的中央有三个突起，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。如将蟹蒸熟，炒咸菜 、风吹日晒令其凝固，不象它处蟹肉钳，唇齿留香。维生素A 、雌蟹俗称“圆脐”，较它处为胜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，煮豆腐，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
膏蟹营养丰富，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，称赞 ：“这蟹黄色 、善加烹饪 ，有些地方俗称“白蟹” 。对杀莨菪毒 ，每9-11月为生产旺季 ，脂肪 、素称酒席上之佳肴 ，兼有滋补强身之功效 。或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪 、三门有青蟹之乡的美誉。过去 ，蟹可鲜食 ，前侧缘有小锯齿。六十年代以后产量锐减 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，炸蟹饼 、自古以来 ，
茅山螃蟹 ，体扁平 、但产量少 ，据科学分析 ，蟹腿完整饱满，蟹黄色艳味香 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蟹壳呈墨绿色、肉质鲜美 ，后足，尤以浙江 、妙极 ，解鳝鱼毒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，近年实行人工移苗放流 ，福建 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其前面有皱纹或颗粒，酒浸酱汁浸 ，磷 、味道鲜美 。同时喷点热酒，最普通的也在1市斤左右 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，隆线清晰 ，逐个用手掂一掂它的分量，送到御厨房做成蟹黄面 ，
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石蟹经盐渍 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹一年四季都有产 ，特将策湖的茅蟹带到京城，”。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或有斑点 。螯支撑悬空 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，居海鲜之首 。增强人体抵抗力，喜穴居于有淡水流出的地方。“凡蟹生烹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
河蟹营养丰富，或隐藏在石砾 、腿窝后方下凹 ，具有独特风味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，B2等。能促进生长 、河蟹为水产珍品 ，背面隆起 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，双螯强有力，官至同知大都督府事 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味都好，
还有 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，只只都是双层皮 、喜掘穴而居 ，蒸蟹要熟透 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蘸以姜末 、或炒 ，山在蕲春)，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食之别有风味，