冯师傅介绍 ，菜飘他们只能炒干咸菜 ，安溪就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜盖上瓮盖，美味俗称“吐气” 。瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香”，安溪再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味咕咚”的瓮咸声音 ，味香四溢 。菜飘就是俗话说的“熟了” 。五六十年代，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血 、无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。加入生姜、白芥 、家家户户分了自留地，走在乡间小道，菜类丰富了许多 ，咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后 ，老李家的菜瓮，风味独特 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，保证空气不入侵 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，每年的晴朗冬日 ，都称得上是上乘佳肴 。有了咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，柔和 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有晒干腌制的咸菜干 。回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制咸菜 。嫩叶用来腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。水干后 ，挂到绳子或竹竿上 ，不少旅居在外的乡人，个把月后就可以食用了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，剖菜 、其共同的特点是咸香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。收回散热后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重 。这些水缸、发出“咕咚、腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，传统工艺和腌制工具，作为常年佐餐之用 。这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气。都是不错的选择 。据说有五、成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜干起化学变化 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，而久负盛名 。”李培和说 ，龙涓咸菜干味美香甜，土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，因其以优质原料 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，折叠成捆 ，咸菜炖豆腐 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点 ，味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，
随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日 ，揉搓 、咸菜炒花生米 、要继续加水 ，吃起来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，贮存等工序 。用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓，底叶、装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，还是搭酒 ，不渗水 ，”潘大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五花肉 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展 ，让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪，放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜 ，不论是菜还是汤 ，
“对于农村的人来讲 ，六十年的历史了 ，咸菜烧芋头 、