第四 ，肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。
第三，标准名称应是特丽“复合磷酸盐” 。肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，作用特丽素添加到肉中 ，特丽肌球蛋白持水能力得到释放 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第二 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。从而让肉的持水性能得到增强 。
第一 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，都是商品名字 ，都是商品名字 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，然而
，使肉原来的离子强度得到补充 ，因此 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，并远离等电点 ，
由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，是不太具持水能力的 。