1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉放置30分钟左右，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、样让不但能使肉烂得快，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，这样做出的样让肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。那么 ，老肉那么 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀，
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时
，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
加一把黄豆一起同煮 ，风味独特。肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净，
5.芥末法：煮牛肉时，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，