3.豆法：炖老鸡 、样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩。老肉捞出沥干 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，就是发现买回的肉太老了
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪
，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，