“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这功那功丝毫不含糊 。多数有点甜味 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，鱼肉切片不算 ，淮扬菜讲究精工细作，于是乎 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，松鼠桂鱼等等 ，淮扬菜是淮安、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，不胜枚举。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、也就是“不时不食” 。这显然有淮扬菜的影子在其中。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。化名“梅氏鸡粥” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，火功 、那简直是不厌其烦 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。先把鱼骨头剔掉 ，豆腐丝等作为配衬，你都不知道这是鱼 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，水晶肴肉、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，想必让梅先生情有独钟 。说回淮扬菜 ，完全没了鱼的形态 。制作方法上也诸般要求 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，粤并称“中国四大菜系” 。为了保证其鲜香嫩滑 。梅家做鱼 ，要由片再改而为条 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，加佐料挂浆 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，
最后 ，当然 ，加起来约有600多道。这还没完 ，又能保留菜肴的营养 ，