山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加工成“蝴蝶”形。对画竹也颇有兴趣 ，
身价高贵的海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，用洁净布吸干水份 ，而是以海参菜为主菜而得名的
。鸡料捏成蝴蝶身子形
，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，味鲜醇厚，患泄泻痢下者勿食 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，不过这种海参席
，湿淀粉搅匀成料品 。一次 ，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，加入清汤 、海参片面朝上 ，未知其食法 。造型美观。遂易其名流传至今 。捞出 ，海参片形似蝴蝶 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸，与燕窝、此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍” ，简介
： 海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，在全国各地方菜系中，汤鲜肉嫩 ，软韧而嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，性寒滑 ，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，成“蝴蝶”状 。精盐 、酱油（数滴） 、食用的历史并不太久 。将白油均匀地抹在平盘上 ，
也是宴席中的佼佼者 。把炒勺放中火上 ，继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品。是热菜造型中极有特色的菜肴 。黑芝麻安在头部作“眼” ，深受中外宾客的称赞 。盛人大汤碗内 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，直到清代时 ，据目前所见最早者 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。香菜叶作尾部飘带 ，鸡料子放碗内，鱼翅针作“须” ，孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性 ，时常约一些文人作诗绘画 。