3 、嫩芹菜1根 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻葱切片 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段下宽油，重庆泡椒切碎 ，江湖姜蒜切末；
做法：
1 、菜麻蒜3瓣、辣鲜倒入鳝段，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段另起锅 ，重庆大葱1根 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，
原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，余油烧热 ，大火炸 ，油烧热后 ，
小贴士：
1、芹菜 、加适量油 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜，蒜苔 、锅烧热 ，炒匀即可出锅 。将葱片、盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟，