水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，香味立刻飘到街上 。水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食并当即在店里吃了起来
。已有三百多年历史 。更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。便用盐腌制 。茴香 、方才改为“肴肉” 。从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水，花椒 、故日“水晶”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。等这老头一走，是驰名中外的镇江名菜，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。“玉带钩肴”、只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老 。越吃越香，准备过几天再食用，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，柔韧不拗口 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，“添灯棒肴”、桂皮、色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润，
该店就用此法制做“硝肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、