“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名。“玉带钩肴”、“三角棱肴”等。桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，便用盐腌制 。反而肉板结实，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店门一开 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，众人前来询问，香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。只见蹄子不但肉质未变，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上。并当即在店里吃了起来 。清水焖煮。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，此菜上桌时 ，
相传三百多年前，故日“水晶” ，配以姜丝、因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色。