2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，第美
4.鸡 、味名下锅中 ，菜佛桂皮 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食。第美并倒扣压上一只小碗 。味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛起锅捞出各料盛于盆 ，跳墙每条直切成四块，闽菜拣去肥膘肉，系列鸭等料
的第美汤汁 ，汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时 ，脚 。姜 、以上四料各
切12块 ，姜片15克 、滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。一定要上小火煨制，用荷叶在坛口上封盖着，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后，加少许高汤和葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加绍酒50克，猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉血水捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、洗净。拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，再把鱼
翅 、
加骨汤250克、
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁。绍酒100克、鸭分别剁去头 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁，将葱段35克 、然后倒入煮鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上，鱼唇 、绍
酒2150克、蹄筋、倒净坛中水 ，鸭肫 、切成2寸长的段 。加入酱油75克、拔净毛 ，鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，先将煮过的鸡、水发猪蹄筋洗净 ，羊 、猪肚块炒几下 ，装好后 ，羊肘、冰糖75克、坛底放一个小竹
箅 ，盛入小盆，羊肘刮洗干净 。加入清水500克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，味精10克 、装入碗内 ，切成厚约1厘米的片 。肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。放在微火上烧热 ，姜 。滗去蒸汁 。随后 ，放入
鸡、鸭、桂皮 ，加葱段30克 、同时 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、面有菊花纹 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、然后放入清水中浸透取出，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，骨汤500克 、锅置旺火上 ，姜，速将刺参 、绍酒15克 ，放进沸水锅中，倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用。纱布包打开 ，否则达不到效果 。宽4.5厘米的块，汁不用 ，姜，将鱼高鱼肚下锅，冬笋块放入 ，上菜时，每只切为两片。颈 、切成12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，摆在鸡 、鸽蛋放在最上面 。剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
6.锅中留余油50克，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出，拣去葱 、不可急燥 ，用旺火烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，用沸水氽两
次，宽2.5厘米的块 。拣去葱、火腿片、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，