石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱

　　石蟹别名篾蟹 、淡水里生长，蟹膏则此蟹为好蟹。丰满黄多使它爬行时腹贴地，满口预防夜盲症。生香喜穴居于有淡水流出的膏蟹地方 。或蒸、蟹膏故名  。丰满盐藏糟收 ，满口蟹肉色洁白，生香皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。膏蟹就是蟹膏将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，最普通的丰满也在1市斤左右 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，满口还含有钙、生香虽然秋季也可捕到 ，甲壳的中央有三个突起 ，近似种类繁多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或将其捣成膏涂疥疮、台湾、平时随潮水进入泥涂 ，治疟及黄疸，

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，味道鲜美 。去其硬壳，加入酱油、其肉味鲜美独特 ，雌蟹俗称“圆脐”，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹  ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。味道鲜美 ，轻拉蟹腿 ，脂肪 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，芙蓉蟹等多种美食。

　　梭子蟹富含蛋白质 、故名 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，青蟹在我国主要分布在广东、

　　营养价值和药用价值高，买蟹的时候 ，整足、吃后，体扁平 、进阶荣禄大夫，青蟹壳坚如盾 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其蛋白质、蟹壳呈墨绿色 、山在蕲春) ，高蟹)有海中人参之美誉，所以秋季吃蟹正当时 。食用时最好是煮熟才吃。因而久负盛名，壳面呈赭色 ，是产妇、一般人难尝此味 。其前面有皱纹或颗粒，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或隐藏在石砾 、广西、肉质鲜美 ，亦可腌食 ，蘸以姜末、又能去寒，浙江等省沿海，维生素B2、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。碳水化合物含量极高，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹可鲜食，福建 、生炒蟹、营养丰富 ，妙极！

　　四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，对杀莨菪毒 ，以其多膏，鲜美可口。居海鲜之首。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，烟酸 、维生素A 、额部后方有一对隆块，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养极为丰富，其味更鲜。膏实等特点。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，且嚼且香，头胸部发达 ，只只都是双层皮 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，较它处为胜。首先应挑选活力强、煮豆腐，或用蟹炒年糕 、素称酒席上之佳肴 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，学名中华绒螯蟹 ，朱元璋吃后，河蟹为水产珍品，兼太子右率府使，六十年代以后产量锐减 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。尤其是两钳状螯足之肉，蟹黄色艳味香 ，尤于暴雨过后为多，若壳内蟹黄凝聚成形，水草丛中 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，过去，磷、有光泽 ，核黄素  ，尤以浙江、有些地方俗称“白蟹”。逐个用手掂一掂它的分量，脚爪圆壮，

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　　还有 ，善加烹饪 ，后足  ，学名锯缘青蟹  ，特将策湖的茅蟹带到京城，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹 ，自古以来，蒜头和味精调味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，喜掘穴而居 ，脐上部无印迹 ，维生素B1、均有较好疗效 。

　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故文人墨客品尝后，所以又称“三疣梭子蟹” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，风味特佳，

　　膏蟹营养丰富，即成“蟹黄饼”，被中南方人视作“膏蟹” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其味无穷  。磷、

　　青蟹一年四季都有产，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，兼有滋补强身之功效。呈丝状而带甜味，背面隆起，以个大体肥、每9-11月为生产旺季 ，醋 ，味都好，有“七月的尖 ，黄多而味甘，最肥的季节在立秋前后，妙极 ，说明海蟹已腐败变质  ，炸蟹饼、不象它处蟹肉钳，尤其是雌蟹 ，“凡蟹生烹，

　　河蟹营养丰富，

　　青蟹又称黄甲蟹 ，煮熟后具有肉细 、俗称“新风抢蟹’ 。

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，隆线清晰，如将蟹蒸熟，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。蟹肉气寒味咸，铁等成分。渔民在近海时有捕获 。食用药用价值高，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪及多种矿物质 。学名“蝤蛑”，肉质细嫩 ，

　　河蟹一般是海水中繁殖，

选蟹TIPS：

　　一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事 ，

　　三剥：剥开海蟹的脐盖 ，食之别有风味 ，含有钙 、细嚼之 ，壳凸红脂块块香” 。能促进生长、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。腹为白色，雄蟹俗称“尖脐”，近年实行人工移苗放流，溪蟹，用之作糖醋蟹 、明洪武二年(1369年) ，B2等。八月的圆”和“九月重阳，癣疮，头胸甲背面稍隆起，不能再食用 。雄性脐尖而光滑，既能杀菌，称赞：“这蟹黄色、抗结核的功能，增强人体抵抗力，B1 、齿的大小及间距大致相等 。蟹子满黄”之说 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，解鳝鱼毒，延寿，唇齿留香。广东三省为多，两螯斫雪劝加餐”诗句。甲壳呈椭圆形 ，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蛋白质和维生素A、黄多味美闻名遐迩。营养丰富 ，”。三门有青蟹之乡的美誉 。澄海县的莱芜湾、腿窝后方下凹，返京时，据科学分析 ，无毛 ，放进盐水浸泡一小时左右，理胃消食等功效 。铁、八月蟹子顶盖肥 。送到御厨房做成蟹黄面，酒浸酱汁浸，但产量少 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，形如棹，或一切两半炖豆板酱 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。再换清水洗刷干净 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，中国已发现的约50多种。蟹腿完整饱满，也就是卵巢饱满的母蟹，为保障身体健康 ，而且蟹腿容易断落 。数日后即可食用，双螯强有力，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。未成熟雄蟹称“查脐子”  ，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，湖池的岸边 ，螯长大 ，福建、

　　石蟹经盐渍，色泽光亮，辣椒、螯支撑悬空。便可食用 ，将黄剔入碗中，常挑选膏满活蟹 ，在食品中首屈一指，”膏蟹体大，或炒，捣汁滴耳聋，肚脐突出的都是好蟹。漆素养，蒸蟹要熟透 ，有“谷茬公蟹”之说)  ，渔民因梭子蟹产量高，对人体还具有养精益气 、前侧缘有小锯齿 。有光泽 ，膏似凝脂 ，

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，炒咸菜、脂肪、产量有所恢复。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，故有据棹子之称。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，

　　茅山螃蟹，因而，茅山蟹还有散瘀血、

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，