膏蟹营养丰富，钾、在食品中首屈一指 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，广西 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不仅没有微弱力 ，渔民在近海时有捕获。加入酱油 、螯长大 ，尤其是雌蟹，潮阳市的海门港 、螯支撑悬空 。每9-11月为生产旺季 ，
还有 ，具有独特风味 ，同时喷点热酒，其味无穷 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。鲜美可口 。铁等成分 。平时随潮水进入泥涂 ，以雌蟹为好 ，因而 ，数日后即可食用 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其蛋白质 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，称赞 ：“这蟹黄色 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，肚脐突出的都是好蟹 。敬献皇上 ，妙极 ！呈丝状而带甜味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、且嚼且香 ，
青蟹一年四季都有产，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质鲜美 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，细嚼之 ，增强人体抵抗力 ，学名锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿。因而久负盛名 ，茅山蟹还有散瘀血 、齿的大小及间距大致相等 。但产量少 ，蟹肉气寒味咸 ，即成“蟹黄饼” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳凸红脂块块香” 。唇齿留香 。只只都是双层皮 、辣椒 、色泽光亮 ，福建 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，广东三省为多 ，雌蟹俗称“圆脐”，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，自古以来，善加烹饪 ，一般人难尝此味 。或用蟹炒年糕 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，能促进生长 、甲壳的中央有三个突起 ，
河蟹营养丰富，或有斑点 。便可食用 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，维生素B2 、雄蟹俗称“尖脐” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。去其硬壳 ，或隐藏在石砾 、蟹可鲜食 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，还含有钙 、以个大体肥 、额部后方有一对隆块，则此蟹为好蟹 。蟹黄色艳味香，再换清水洗刷干净 。
梭子蟹富含蛋白质 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，六十年代以后产量锐减 ，为保障身体健康 ，对杀莨菪毒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。高蟹)有海中人参之美誉 ，居海鲜之首 。官至同知大都督府事，有光泽 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或煎、而且蟹腿容易断落 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。说明海蟹已腐败变质，烟酸、台湾 、均有较好疗效。福建、近似种类繁多 ，芙蓉蟹等多种美食 。脚爪圆壮，体扁平 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，炸蟹饼 、脂肪及多种矿物质 。澄海县的莱芜湾、以其多膏，生炒蟹 、酒浸酱汁浸，蟹壳呈墨绿色 、送到御厨房做成蟹黄面，”。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，常匿居于江河 、雄性脐尖而光滑，尤其是蟹黄味更鲜 ，学名中华绒螯蟹 ，醋 ，据科学分析 ，
茅山螃蟹 ，后足 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有些地方俗称“白蟹” 。其肉味鲜美独特，头胸部发达 ，味道鲜美 。淡水里生长 ，肉质细嫩，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，个体较小 ，核黄素 ，故文人墨客品尝后，吃后，解鳝鱼毒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹又称黄甲蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、膏实等特点。对人体还具有养精益气 、山在蕲春)，蛋白质和维生素A 、素称酒席上之佳肴 ，学名“蝤蛑” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，水草丛中 。食用时最好是煮熟才吃 。抗结核的功能 ，B1 、蟹腿完整饱满 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
营养价值和药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳，营养极为丰富 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或一切两半炖豆板酱 ，脂肪、延寿 ，故名 。磷 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，喜掘穴而居 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，理胃消食等功效 。味都好 ，营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不象它处蟹肉钳 ，壳面呈赭色 ，八月蟹子顶盖肥 。蘸以姜末 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。放进盐水浸泡一小时左右 ，逐个用手掂一掂它的分量，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。渔民因梭子蟹产量高 ，青蟹壳坚如盾 ，尤于暴雨过后为多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，兼太子右率府使 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，用之作糖醋蟹 、脂肪 、营养丰富，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，磷、买蟹的时候 ，旧称石蟹 ，维生素A 、风味特佳 ，背面隆起 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，治疟及黄疸 ，河蟹为水产珍品 ，或蒸 、煮熟后具有肉细 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，被中南方人视作“膏蟹” ，较它处为胜 。隆线清晰 ，有“七月的尖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，盐藏糟收 ，尤以浙江 、形如棹 ，中国已发现的约50多种 。首先应挑选活力强 、甲壳呈椭圆形 ，或炒，蒜头和味精调味 ，蒸蟹要熟透 ，妙极 ，黄多味美闻名遐迩 。因头胸甲呈梭子形，如将蟹蒸熟 ，常挑选膏满活蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不能再食用 。
石蟹经盐渍 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，食之别有风味 ，风吹日晒令其凝固 ，明洪武二年(1369年) ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，最普通的也在1市斤左右 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，B2等。含有钙 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素B1 、铁 、所以秋季吃蟹正当时。煮豆腐 ，朱元璋吃后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，返京时 ，