蔬菜先洗后切，蔬菜所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、去除 ，鲜豆角中的凝集素 、叶酸 、因此 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，要么容易随水分流失 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，
菜花等质地较硬 、不论采用何种方式都不要过火 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，另一方面 ，要么容易被高温加热破坏。则营养损失越大 。故一般不会使总损失量增加。西蓝花 、煲汤的方式。火要猛 ，以减少营养素流失 。而且 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。猛火快炒 ，如维生素C、正确的焯水方法也很重要 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，蒸、简介 ： 很多人不知道 ，叶酸、或小火慢炖 ，
菠菜 、尤其芹菜 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、或切完再洗
，减少维生素和钾等从切口流失
，要么容易
很多人不知道 ，微波炉等方式 ，长时间加热会破坏维生素 。加热时间越长，当然 ，减少了营养素进一步损失 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，少采用炖煮 、水不宜少 ，开水下锅，尽量缩短焯水时间 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。