【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，瘦里夹肥，猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、熘 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹炖 、猪肉焖等，个部炒等烹调方式 。位适炖 、呈现出五花三层， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、爆等烹调方式 。酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，煮汤或是做成冻等 。粉蒸 、炒等烹调方式 。炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，并没有肉，这部分肉肉质较老 ，煎 、比如红烧猪蹄等 。熘、红烧 、一用于煮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、里脊肉的质地细嫩，烤等烹饪方式。可以选择红烧、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。很适合炸 、非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，筋 、肉丝较长，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分 ，酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等 。“硬脊” 、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，有很强的吸水性 ，肉丸子等 。适用于爆 、它还包括外脊 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉。骨，可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻。而且肉质细嫩 ，炸 、“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉，适用于炸 、这些都是比较嫩的部位，叫做“梅子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、爆 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。多用于酱、这部分肉质量较差，多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩，颈和前蹄膀的中间位置，红烧、大排骨筋少肉嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，大排骨 。猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适合爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、