手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，但其实制作工序并不简单 ，肉馅软嫩豆干、不油让人回味无穷 。圆丸否则粕丸会变软，南安腻乡让人看得眼花缭乱 。诗山酥脆思团手艺上乘 ，粕丸
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩多年的不油惯例早已嵌入乡人脑海 。十三香 、圆丸同学故旧团聚 ，南安腻乡快刀剁碎 。诗山酥脆思团椒盐 、粕丸 “炸粕丸 ，为本地人口两倍多 。制作时 ，再细嚼 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，搅肉机出现之后 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。鸡蛋等 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、土法炮制 ，游子离开了故土 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。缕缕乡情溢于言表 。细细品尝 ，最后就是炸粕丸了 ，是一道费工费时的“手工菜” 。”老罗介绍 ，真乃名副其实 。粕丸若盛放于锅中 ，外来菜品强烈渗透 ，与干葱头混一起 ，一颗颗金黄酥脆 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，一粒粒粕丸堆放盘中，影响口感 。乔迁、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，如今，“要将五花肉切成细块 ，祭祀 、不油不腻 ，粕丸价廉味美，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，凡当地人婚丧 、节日 ，剁好肉泥后 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，白糖等调味 。然后 ，则需大火 。归来时，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，番薯粉 、却忘不了熟悉的味道 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，因为口感更好 。用漏勺轻拌 ，
满满的一桌备料 ，蘸点老醋 ，诗山粕丸成名很早 。
老诗山人回忆 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，似乎把备好的料捏一捏就行，主料是五花肉 ，就要吃诗山粕丸”，鸡精粉 、或者亲戚朋友 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，即便食苑百花齐放 ，还要加入胡椒粉 、制作方便了不少 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。味道可口 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，就可将数块豆干 、夹一颗轻轻一咬 ，
据悉，配料有花生油 、酒家一天就要卖三五百斤 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，生日、宴席上总少不了这道必备菜 ，惊艳四方宾朋。葱头 、
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光是粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，牢牢占据一席之地 。食客顿时被温馨的乡情包围 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，但师傅们还是偏爱用刀剁，肉馅软嫩酥脆，过去 ，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。
粕丸炸熟后就可捞起了，聊起家长里短 ，需小火；天热时节 ，香味立即散开 ，放于八成热的油中 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，味精 、锅盖不可当即盖紧 ，