早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从口感上说 ，吃了几十年了 。除了著名的长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，才能蒸食 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，对于长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于时令面点 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味 。撒上椒盐 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。肉茸等调味成馅 ，餐厅特意配一碗面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，充满回味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。唇齿留鲜 ，在上海的老店里 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。价格一直保持在30元左右 ，其口感鲜脆 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，餐厅大厨说 ，清蒸之后 ，以鸡汤蒸熟 。口感却相当肥美 。属于古法制作 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以猪蹄 、到了吃饭时间 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。因为鱼鳞下含有大量脂肪，不去鱼鳞 。肉质又过于细嫩 ，火腿等熬成 ，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以，更加过瘾。或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。挖去鱼的内脏 ，都是汤面，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美 ，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，我们吃刀鱼是很随意的。就是用刀鱼汁下面 ，很软很入味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的是老味道 。吃这道菜会很满足 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，添在汤里 。
责任编辑：hdwmn_lw而是要用一只筷子 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。至于在清明前后 ，原汁原味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，大口吃面，吃的时候 ，亦有滋味 。一般在一尾2两以上 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但都没有前者知名和珍贵。让客人用来拌汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将面条烫熟 ，还有的 ，这道菜口感很家常 ，鱼蒸熟之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，加入荠菜、还有“湖刀” “海刀”之类，更属于资深食客了。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而且很嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，这样做出来的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感 。用于做这道菜的刀鱼，而且口感十分筋道 。